Cara membuat soto daging madura

Bahan:

• 500 gr daging sandung lamur
• 1 liter air
• 2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar 
• 2  tangkai seledri, simpul
• 6 butir telur ayam rebus
• 1 sdm beef stock powder
• 2 sdt garam/secukupnya
• 1 sdt gula pasir/secukupnya 
• Minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 7 butir bawang merah, iris kasar & tumis 
• 5 siung bawang putih, iris kasar &tumis
• 5 butir kemiri

Pelengkap:

• Kecap asin 
• Kecap manis
• Jeruk nipis, belah2 
• Krupuk udang

Taburan:

• Bawang merah goreng 
• Seledri, iris halus

Sambal rebus:

• 2 buah cabe merah, iris kasar 
• Cabe rawit sesuai selera
• 3 butir kemiri 
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah matang, tiriskandaging.
2. Biarkankaldudiatasapikecil.Potong-potongdagingseukuransinglebite,sisihkan.
3. Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang. Masukin potongan daging, aduk rata.
4. Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock,garam, gula &seledri.
5. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, tambahin air(panas).
6. Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak. Angkat dansajikan.
7. Sambal: Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersamagaram, beri air perebus cabe 2-3 sdm, adukrata.

Penyajian: 

1. Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang goreng. Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupukudang.
2. Tips: Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging (misal: iga, buntut). Kalo ngga berpantang jerohan, ganti 300gr daging dengan jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jerohan sampe setengah matang, buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging, olah sesuairesep.